גליצרין

גליצרין הוא שמו המסחרי של גליצרו, תרכובת אורגנית הקיימת בכל היצורים החיים.

הגליצרין הוא פוליאול – דהיינו סוכר שעבר פירוק לרב כוהל.

הגליצרין מגיע בדרך כלל כנוזל צלול וסמיך.

גליצרין משמש בבישולבעיקר כחומר הלחה , בגלל תכונתו לספוח לחות מהאויר ולשמור על המוצרים לחים, עסיסיים וגמישים.

כמו כן הוא משמש כאמולסיפייר וכממתיק.

ניתן להשיג גליצרין בחנויות מתמחות באפיה וכן בבתי מרקחת.

קישור ישיר לפוסט.

3 תגובות על גליצרין

  1. מאת עדי‏:

    הי יניב,
    הבנתי שניתן להשתמש בגליצרין על מנת ללחך עוגות בחושות. האם ניתן אם כן לשמור את העוגות בקירור כיוון שכאשר הן לחות הסיכוי ליצירת בקטריות הוא גבוה יותר, או שהחומר עצמו בנוי לכך שהעוגות יוכלו לקבל חיי מדף ארוכים יותר בחוץ?

    תודה
    עדי

    • מאת יניב גור אריה‏:

      הי עדי
      הגליצרין אכן משפר העססה של עוגות בחושות, אך אינו מעלה את פעילות המים שלהם ובהתאם לכך אינו מעלה אלא דווקא מוריד את הסיכון המיקרוביאלי ותורם להארכת חיי המדף שלהן.

  2. מאת עדי‏:

    נהדר! תודה

להגיב על עדי לבטל

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

Connect with Facebook