לציטין

לציטין היא מולקולה שומנית המגנה על ממברנות התאים.

הלציטין הוא פוספוליפיד – זאת אומרת מסיס במים מצידו האחד ומסיס בשמן מצידו האחר ולכן הוא משמש כחומר מתחלב (אמולסיפייר) דהיינו מחבר יחדיו מים ושמן אשר באופן טבעי נוטים להיפרד זה מזה.

לציטין קיים בחלמון ביצה ובאופן מסחרי מופק בעיקר מסויה ולפתית.

הלציטין יכול להגיע כאבקה או כנוזל סמיך.

תכונתו של הלציטין כמתחלב הופכת אותו שימושי במגוון מוצרי מזון לדוגמא: שוקולד, מיני מאפה ורטבים.

כמו כן הלציטין יכול לייצב בועות אויר. תוספת של 1% לציטין לנוזל ואז הקצפה בבלנדר ידני יוצרת קצף יציב.

הלציטין נמס בקלות בנוזל קר או בשמן.

לציטין נהרס בחימום.

קישור ישיר לפוסט.

2 תגובות על לציטין

  1. מאת אביטל‏:

    הי יניב.
    כיצד להמיר לציטין נוזלי/גרגרים/אבקה…
    ושאלה נוספת..אני אופה טבעוני ומחפשת את התחליף האולטימטיבי לחלמון וחלבון בנפרד. תחליפים לביצה שלמה יש והם עובדים נהדר, אבל פיתרון לקרם פטיסייר או מלית לטארט לימון, זה עדיין לא מצאתי. אני חושבת איך לשלב לציטין בשני המיקרים. יש לך כיוון לתת לי?
    המון תודה

    • מאת יניב גור אריה‏:

      היי אביטל
      אין הבדל בין לציטין נוזלי ואבקתי. גרגירים פחות מומלץ כי המסיסות הרבה פחות טובה.
      לגבי תחליף טבעוני לחלמון בקרמים, לדעתי הכי טוב זה להשתמש בעמילן לקרם, יש ערך נפרד פה בבלוג על החומר גלם הזה, תוכלי לעיין שם.
      לגבי חלבון להקצפה וכו', אני יודע שיש פתרון ביתי של מי חומוס, לא ניסיתי אותו. יש גם חלבון מתפוח אדמה שניתן להקציף, אבל גם זה אני אומר רק מידע כללי, לא ניסיתי.

להגיב על יניב גור אריה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

Connect with Facebook