טכניקה מודרנית מעולה להכנת מחיות וקרמים במרקם רך ועשיר.
במטבח הקלאסי מחיות וקרמים מבוססים בעיקר על עמילן, כמו לדוגמא קורנפלור בקרם פטיסייר או עמילן תפוח האדמה בפירה וכו".
בטכניקת fluid gel – מגיעים לאותו מרקם, אך מתבססים על הטעם הטהור של חומר הגלם ממנו רוצים להכין את הקרם.
תערובת "פלואיד ג"לי" שלי מבוססת על אגר וקסנתן והיא עובדת בכל מצב ללא תלות בחומציות ובכמות המוצקים והסוכרים.
ניתן ליצור איתי קשר לצורך רכישה.
הטכניקה היא פשוטה מאוד:
– מערבבים נוזל כלשהו (חלב, שמנת, חלב קוקוס, ציר ואפילו מים) עם הטעם הרצוי לקרם: תבלינים, מחיות מתוקות (שוקולד, אגוזים, פיסטוק וכו"), מחית פירות slot machines או ירקות, עשבי תיבול, תמציות או כל טעם אחר.
– מוסיפים לקרם תוך כדי ערבוב את התערובת בכמות של 2% -1% , תלוי בסמיכות הראשונית של התערובת ובמרקם הסופי הרצוי.
– מבשלים תוך כדי ערבוב עד לרתיחה חזקה.
– יוצקים לכלי או קופסא ומקררים שעה – שעתיים עד שהתערובת נקרשת לג"ל יציב.
– מעבירים את הג"ל שנוצר למעבד מזון וטוחנים אותו כמה דקות, עד שהוא מקבל מרקם של קרם. חשוב מדי פעם לאסוף עם לקקן את שאריות הקרם שנדבקות לדפנות כדי שכל החתיכות יקבלו טחינה טובה.
ככל שאחוז השומן בתערובת הראשונית גבוה יותר כך המרקם יותר קרמי וככל שהוא נמוך יותר המרקם מזכיר יותר מחית או פירה.
ניתן לנווט את המרקם מרוטב סמיך ועד לקרם עשיר ומעובה, לפי אחוז התערובת בו משתמשים.
הקרם ניתן לחימום עדין מבלי להתפרק.
אם הקרם סמיך מדי ניתן להוסיף לו בזמן הטחינה עוד קצת נוזל.
