דקסטרוז הוא השם המסחרי לגלוקוז – חד סוכר המהווה את הבסיס היסודי לחיים.
צמחים מייצרים גלוקוז בתהליך הנקרא פוטוסינטזה – בתהליך זה מנצל הצמח את הכלורופיל – מרכיב הצבע הירוק – כדי ללכוד את אנרגיית האור ובכך להפוך co2 מהאוויר לגלוקוז.
הצמח מנצל את הגלוקוז הדרוש לו לאנרגיה מיידית ואת עודפי הגלוקוז הוא שומר לעתיד בשרשראות מורכבות הנקראות עמילן.
בתעשיית המזון מפיקים את הגלוקוז על ידי פירוק של עמילן וגיבושו עם 10% מים.
הגלוקוז נמכר תחת השם דקסטרוז ולעיתים ניתן למצוא אותו תחת השם סוכר ענבים.
הדקסטרוז פחות מתוק מסוכר ומרקמו יותר רך. יכולת ההתמוססות שלו פחותה משל סוכר.
בקונדיטוריה משתמשים בדקסטרוז להכנה של גלידות מכיוון שטמפרטורת הקיפאון שלו נמוכה משל סוכר ועל
כן הוא שומר על מרקם רך לגלידה.
בתעשיית המזון משתמשים בו כממתיק טבעי כשרוצים מתיקות עדינה יותר משל סוכר כמו לדוגמא באוכל לתינוקות.
ניתן גם להשתמש בדקסטרוז כמו באבקת סוכר לקישוט מאפים, הדקסטרוז עמיד יותר לאורך זמן ופחות מתמוסס מאבקת סוכר, אך יש לו תחושת פה מעט "קרירה" (cooling effect).
ניתן לקנותו בחנויות טבע, בחנויות מתמחות באפייה ולעיתים גם ברשתות השיווק באיזור האוכל לתינוקות.
יניב שלום רב.
ברשותי מכונת גלידה ביתית.
לפי המתכון המקובל יש לך מסה של קרם אלנגלז על מנת לקבל גלידת וניל בסיסית.
אני מעוניין לדעת ולקבל מתכון ל1 ליטר מסה לגלידה עם תוספת של דקסטרוז(גלוקוז) ומתי משלבים אותו במתכון??
בברכה
שמוליק
הי שמוליק
תערובת הגלידה של נחלאות כבר מכילה דקסטרוז וכן מייצבים, אמולסיפייר ומלח.
מתכון בסיסי הוא:
700 גרם חלב
300 גרם שמנת
50 גרם אבקת חלב
100 גרם סוכר
50 גרם סוכר אינוורטי
80 גרם תערובת לגלידה
טעם וניל
ניתן להוסיף גם עד 100 גרם חלמון ביצה לצבע וטעם אך זה לא חובה
מבשלים את כל החומרים עד 90 מעלות.
מצננים לפחות 8 שעות לפני כניסה למכונה.
יניב שלום רב.
מבקש לקבל מתכון מדוייק ל 1ליטר מסה בסיסית להכנת גלידה במכונה ביתית והיכן משתלב הדקסטורוז(גלוקוז)במתכון
תודה
שמוליק