סירופ גלוקוזה

סירופ צמיגי ודביק הנוצר מפירוק של עמילן תירס.

בסירופ הגלוקוזה יש שרשראות סוכר באורכים שונים – החל מחד סוכרים (גלוקוז), דרך דו סוכרים (מלטוז) וכלה ברב סוכרים (עמילן) – מתיקותו של סירופ הגלוקוזה הנפוץ היא כ- 50% ממתיקותו של סוכר.

בחנויות המתמחות במוצרים לקונדיטוריה ניתן למצוא אותו תחת השם "גלוקוזה". כדי לעבוד איתו יש להרטיב את הידיים או את הכף במים לפני שנוגעים בו, אחרת הוא הופך להיות דביק ומעצבן.

ברשתות השיווק ניתן למצוא מוצר שנקרא "סירופ תירס בהיר" והוא דליל ומתוק יותר מסירופ הגלוקוזה המקצועי, אך בשעת הדחק ניתן להשתמש בו לאותם שימושים.

סירופ גלוקוזה משמש לעיכוב התגבשות הסוכר בתמיסות רוויות סוכר כגון סירופים, מרמלדות, ריבות, מרציפנים, ממתקים וקרמל. כמו כן הוא משמש כחומר הלחה והעססה למוצרים שונים.

קישור ישיר לפוסט.

6 תגובות על סירופ גלוקוזה

  1. מאת יוסי שפיגל‏:

    האם אפשר להשתמש בגולדן סירופ (כשאין מגבלת צבע) במקום גלוקוזה ?

    • מאת יניב גור אריה‏:

      גולדן סירופ יותר דומה לסוכר אינוורטי (עיין ערך נפרד שיש עליו) דהיינו שרשראות קצרות יותר של סוכר ורמת מתיקות יותר גבוהה. סירופ גלוקוזה הוא שרשראות סוכר ארוכות יותר ופחות מתוק.
      אז תלו במטרה: יכול להיות שבמקרים מסויימים כאשר המטרה היא העססה ומניעת גבישים הם יכולים שניהם לשמש באותו תפקיד. אך ברוב המקרים ההבדלים בינהם מאוד גדולים.

  2. מאת מוריה‏:

    שאלתי היא האים אפשר להחליף סוכר אינוורטי בגלוקוזה בהכנת מרשמלו ?

    • מאת יניב גור אריה‏:

      במקרה הזה שניהם יקרבו אותך לטקסטרטורה הרצויה, אך הטעם והמתיקות שונים לגמרי ויהיה צורך לאזן זאת בהתאם

  3. מאת דפנה דורות-פתחי‏:

    האם הגלוקטזה עוזר למנוע בגלידה מלהיות קשה מידי ונותנת את הגמישות/אלסטיות? האם זה אולי הסוכר האינוורטי?

    • מאת יניב גור אריה‏:

      הי שניהם מורידים נקודת קיפאון ומשפרים מרקם, מבחינת טעם הסוכר האינוורטי בעיני מוצלח יותר ולכן אני מעדיף אותו בגלידה. לגלוקוזה יש מבנה יותר אלסטי ולכן אני משתמש בה בסירופ לסורבה שהוא על בסיס מים כדי לקבל מרקם יותר "ארוך", בגלידה שיש בה כבר קרמיות משומן זה פחות משמעותי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

Connect with Facebook