תערובת לגלידה

מיקס של דקסטרוזה, אמולסיפייר, מלח ומייצבים שונים להכנת גלידה.

המייצבים חשובים מאוד בגלידה מכמה סיבות:

– שומרים על מרקם חלק ומונעים גדילה של גבישי קרח בתוך הגלידה.

– שומרים על עמידותה ויציבותה של הגלידה, מונעים "נזילות" ומעכבים התמוססות.

– מעלים את צמיגותה של התערובת ומדגישים את טעמה מה שמאפשר להוריד במעט את רמת המתיקות.

האמולסיפייר משלים את פעולת המייצבים ומשמש למניעת היפרדות המים ולפיזור אחיד של בועות השומן וחלקיקי המוצקים בתוך הנוזל ובכך מעניק לגלידה טקסטורה חלקה וקרמית לאורך זמן.

ניתן ליצור עימי קשר במייל או בטלפון לרכישת התערובת.

לצורך פעולתו יש לערבב את התערובת עם יתר מרכיבי הגלידה ולהביא לטמפרטורה של 85 מעלות.

כמות השימוש היא 80 גרם תערובת ל- 1 ליטר של נוזלים.

 

קישור ישיר לפוסט.

4 תגובות על תערובת לגלידה

  1. מאת גלעד הלפרין‏:

    שלום יניב – קודם כל יופי של מקום יש לך כאן… ממש כיף לראות, לקרוא ולהתרשם.
    שאלה קטנה – האם יש תחליף לקרמודן? האם אפשר לייצר לבד תערובת דומה?
    שוב תודה על ההשקעה – ממש יפה…
    גלעד

    • מאת יניב גור אריה‏:

      שלום גלעד
      קודם כל תודה רבה על המחמאות
      שנית, אני סיימתי פיתוח של תערובות נפרדות לגלידה ולסורבה, בקרוב זה יהיה מוצר זמין לקנייה. אך כבר כעת אם מעניין אותך, צור איתי קשר ואוכל לספק לך אותו
      0507870289
      בברכה
      יניב

  2. מאת גושן דודי‏:

    שלום רב,
    אני סוכרתי ומייצר בעצמי גלדיה ללא סוכר, זה כמעט "הצ'ופר" היחיד שלי. רכשתי מכונת גלדיה ואני מייצר לבדי כבר כמה שנים, אלא שאינני לגמרי מרוצה (משתמש בחלב, חלמוני ביצה, כמו סוכר, ושוקולד).
    אני מבין שאני "מחמיץ" משהו, אולי זה החומר המייצב??
    אשמח לשמוע הערות בעניין ואם כן, כמות דרושה, מחיר, אופן שילוב החומר וכל עצה מועילה אפשרית.
    אגב, הם יש אצלכם גם דפי ופל.

    רוב תודות
    דודי גושן

    • מאת יניב גור אריה‏:

      הי דודי
      חומר מייצב ואמולסיפייר מתאים אכן יכול לשפר באופן ניכר את מרקם הגלידה שלך, גם אם היא ללא סוכר.
      תוכל ליצור עמי קשר במהלך השבוע ואתאים לך מוצר מתאים.
      0507870289
      בברכה
      יניב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

Connect with Facebook