קולינריה לתעשיית המזון

אני מאמין שגם מוצר מדף יכול להיות קולינרי.

לא פעם שואלים אותי איך החיבור שלי למטבח מקומי, לחקלאות, למסעדות ולחומרי גלם מסתדר עם העבודה שלי בתעשיית המזון.

התשובה שלי פשוטה. תעשיית המזון היא המקום שבו רוב האנשים פוגשים את האוכל שלהם מדי יום. במובן מסוים, היא המסעדה הגדולה בעולם – ולכן גם אחד המקומות שבהם אפשר להשפיע יותר מכל על הדרך שבה אנשים אוכלים.

נכון, מוצר מדף לעולם לא יצליח לייצר את אותה חוויה עמוקה שיכולה לייצר ארוחה במסעדה. אבל אם מצליחים לשפר מוצר אחד – אפילו במעט – ההשפעה שלו מגיעה למאות אלפי, ולעיתים למיליוני אנשים.

למסעדות וליצרנים קטנים יש את היכולת להשפיע לעומק על מספר קטן יחסית של אנשים. לתעשיית המזון יש את היכולת להוביל שינוי רחב, לשפר את איכות האוכל של ציבור שלם ולהנגיש קולינריה וקיימות בקנה מידה גדול.

זאת בדיוק הסיבה שאני אוהב לעבוד גם עם התעשייה. יש לי תשוקה אמיתית לחיבורים בין עולמות שנראים מנוגדים. בין מסורת לחדשנות, בין אינטואיציה למדע, בין קולינריה גבוהה לאוכל יומיומי, בין יצרנים ארטיזנליים לתעשייה. בעיניי, דווקא במפגש ביניהם נולדים החיבורים המעניינים ביותר.

מבחינתי, פיתוח מוצר לא מתחיל במתכון, אלא בחוויה שאנחנו רוצים שהמוצר ייצור אצל מי שיאכל אותו. משם מתחיל התהליך של תרגום החוויה לחומרי גלם, לטכנולוגיה ולמוצר שאפשר לייצר בקנה מידה תעשייתי.

כבר למעלה מעשור וחצי אני מלווה חברות מזון ופודטק בפיתוח מוצרים חדשים, שיפור מוצרים קיימים והובלת תהליכי חדשנות – משלב הרעיון הראשוני ועד למוצר המוגמר.