מפגש ראשון | התססות לקטיות
- ירקות בתסיסה לקטית במגוון טכניקות
- לימון כבוש
- רוטב חריף מותסס
- "קוקומי" - נוזל שום בתסיסה ארוכה להעמקת טעמים
- דבש מותסס במגוון טעמים
השתלמות
התססה היא אחת הטכניקות הקולינריות העתיקות בעולם – אבל גם אחת החדשניות והמסקרנות ביותר.
בהשתלמות נצלול אל העולם המופלא של ההתססות ונכיר את הפעולות הקסומות של המיקרואורגניזמים באוכל שלנו.
נלמד את עקרונות ההתססה ונבין כיצד מיקרואורגניזמים משנים טעמים, מרקמים וארומות.
נעסוק בבטיחות, בטכניקות עבודה, בזיהוי תהליכים תקינים ובפתרון תקלות נפוצות.
נבין למה כדאי להתסיס, כיצד התססות מעשירות את המטבח שלנו, מהי תרומתן לבריאות, ומה הקשר בין מזון מותסס, המיקרוביום והמוח.
במהלך שני המפגשים נקבל כלים מעשיים למגוון רחב של התססות, נגלה כמה פשוט וכיף להתסיס, ונלמד כיצד ליישם את העקרונות כדי ליצור אינספור התססות גם בבית – הרבה מעבר למתכונים שנכין יחד.
ההשתלמות משלבת הסברים, טעימות, הדגמות והתנסות מעשית, ומתאימה לחובבי בישול ולאנשי מקצוע כאחד.
בסיום כל מפגש תצאו עם מגוון צנצנות שהכנתם בעצמכם, ותצורפו לקבוצת WhatsApp ייעודית שבה אלווה אתכם צעד אחר צעד במשך מספר חודשים, עד להבשלת כל אחד מהתוצרים.
מועדים קרובים
סילבוס
גלריה
שאלות נפוצות
לא. ההשתלמות מתאימה גם למי שעושה את צעדיו הראשונים בעולם ההתססות וגם למי שכבר התנסה ורוצה להעמיק את הידע ולהרחיב את ארגז הכלים שלו.
כל מפגש נמשך כארבע שעות.
מספר המשתתפים משתנה בהתאם למיקום, ובדרך כלל נע בין 10 ל־15 משתתפים.
כן. כל חומרי הגלם, הציוד והצנצנות הדרושים לעבודה במהלך ההשתלמות מסופקים במקום.
בהחלט. בסיום כל מפגש תצאו עם מגוון הצנצנות שהכנתם בעצמכם, ותמשיכו לעקוב אחר תהליך ההתססה גם בבית.
בדיוק בשביל זה אנחנו ממשיכים להיות בקשר גם אחרי ההשתלמות. לכל מחזור נפתחת קבוצת WhatsApp ייעודית, שבה אני מלווה את המשתתפים במשך מספר חודשים, עונה על שאלות ומסייע לאורך כל תהליך ההתססה.
בהחלט. ניתן להזמין השתלמות פרטית לקבוצות, ארגונים וחברות, במיקום שלכם או במיקום שנבחר יחד. את התוכן, משך ההשתלמות ורמת ההעמקה ניתן להתאים לקהל המשתתפים.
רוצים להיות הראשונים לדעת? השאירו מייל ונחזור אליכם ברגע שיתפרסם מועד חדש.