קסנתן משמש כחומר מסמיך ברטבים ובלילות וכמייצב לקציפות ואמולסיות
מונע היפרדות חלקיקי מוצר מבלילות נוזליות (כגון מחיות פרי וירק)
עוזר למנוע התייבשות של מוצרי מאפה.
קסנתן אינו יוצר ג'ל.אלא מרקם סמיך ורך.
הבלילה מתקשה בזמן מנוחה וחוזרת להתרכך ע"י ערבוב או לעיסה.
קסנתן עמיד בהקפאה והפשרה.
סמיכות הקסנתן עמידה בחימום.
קסנתן אינו דורש חימום לצורך המסתו.
קסנתן אינו מושפע מ PH, מלחים וכהלים.
אחוזי שימוש נפוצים – 0.2-0.3% להסמכה וייצוב. 0.5% – לקבלת מרקם סמיך מאוד.
ניתן לרכוש באתר texturot.co.il , – אצל ד"ר סרחיו ברוידו איש רב קסם ושופע ידע, אשר ישמח גם להסביר ולעזור. מלבד מייצבים תוכלו למצוא אצלו גם כלים לבישול מתקדם וספרות מקצועית ברמה גבוהה ועדכנית ביותר
פה מוכרים את זה בסופר, ליד אבקת האפיה….
זה רק מוכיח שפונוגרפיה זה עניין של גיאוגרפיה
לא הבנתי. זה חומר שקיים רק בירושלים? הוא ייחודי לבישולים ירושלמיים? זה אמור להחליף שימוש בסוכר. ומבחינה בריאותית? נקווה שזה פחות מזיק.
אין כל קשר לירושליים ולא לתחליף סוכר. כל שימושיו כתובים בתוך הפוסט בפירוט.
הי, אין בהכרח קשר. ישנם הרבה סוגי ציפוי ג'ל, ההבדל העיקרי בדר"כ הוא הדלילות והעמידות בחימום חוזר.