סירופ סוכר הוא מוצר בסיסי בקונדיטוריה ושימושיו רבים מאוד- הרטבת עוגות, הברקת מאפים, בסיס לבישול פירות, בסיס לרטבים, הכנת סורבה וכו'. הסירופ נשמר זמן רב וניתן לתבלו בטעמים שונים.
כאשר ריכוז הסוכר בתמיסה עובר את ה – 66% – הסירופ יתגבש בזמן שהוא מתקרר ולכן סירופים מאוד מרוכזים טובים לעבודה רק כשהם חמים.
מדידת ריכוז הסוכר (ו/או מוצקים אחרים) בתמיסה מתבצעת בדרך כלל על ידי יחידת מידה הנקראת BRIX הנמדדת במכשיר הנקרא רפרקטומטר. הבריקס של התמיסה זהה לאחוז הסוכר בתמיסה, לדוגמא בריקס 50 = 50% סוכר.
בשימוש ביתי ניתן להגיע לתוצאות מדידה לא רעות גם על ידי מדידת טמפרטורת התמיסה במהלך בישולה באמצעות מדחום היות שככל שהטמפרטורה עולה מתאדים יותר נוזלים וצמיגות הסירופ עולה.
לא רק סוכר – כל מוצר המכיל סוכרים מומסים נקרא סירופ. לדוגמא סירופ מייפל (סירופ קליפת עץ האדר), סילאן (סירופ תמרים), סילאן ענבים, סירופ חרובים, סירופ רימונים, סירופ תירס וכו'.
כמו כן ניתן לרכז ולצמצם מיצי פירות וירקות שונים, יינות, חומצים, צירים וכל נוזל אחר המכיל סוכרים עד לקבלת סירופ.
את סירופ הסוכר הבסיסי מבשלים ע"י בישול של כמות זהה של מים וסוכר יחד עם סירופ גלוקוזה. תפקיד הגלוקוזה הוא לשפר את צמיגות הסירופ ולעכב את התגבשות הסוכר.
