פוסטים אחרונים
החגיגה של באבט: הרהורים בפרשת נשא ו...
סופרים את הימים: עיון בפרשת אמור ומת...
תפוח אדמה לוהט: עיון בפרשת קדושים ...
השילוש הקדוש: עיון בפרשת אחרי מות ...
עננים ואש: עיון בפרשת פקודי מז...
נחמה נוסח נחלאות: עיון כואב בפרשת בחוק...
למה נחלאות?: עיון בפרשת בהר ומרק...
עזוב אותי בשקט: עיון בפרשת מצורע ומ...
קיץ חורפי, חורף קיצי: עיון בפרשת תזריע ...
אין זועק מן הדממה: עיון בפרשת שמיני מו...
השולחן כמזבח, האדם כקורבן: עיון בפרשת צו ומנה ...
אדם כי יקריב מכם: עיון בפרשת ויקרא ומ...
קצת ארס פואטי, אבל עדיין מהלב: עיון בפרשת ויקהל ...
כשאין מה להגיד: חוסר אונים שנוצר כתו...
יהלומים של החיים: מתוך עיון בפרשת תצוו...
ארכיון פוסטים מאת: יניב גור אריה
מחשבות ורגשות לשנה החדשה
כל מיני ווריאציות של תפוח בדבש חוגגות על אותה צלחת למתכון← _____ שלהי אלול. פעמי השנה החדשה קרבים. החרדה של יום הדין ניזונה מהעונג שבפחד, מהנטייה האנושית להתמכר לספק הבלתי פוסק, מתחושת האפסות המדאיגה – אך גם המשכרת … להמשיך לקרוא
רעידת אדמה יפנית
טרטר טונה וקנפיו על קרפצ'יו דלעת, גרעיני דלעת, אצות טריות, טוביקו ווסאבי למתכון← המנה המוצגת בפוסט הזה היא בשבילי לא רק אוכל, אלא גם שיעור אישי חשוב על כמה אושר יש ביציאה מן התבנית הקבועה של תפיסתנו העצמית. … להמשיך לקרוא
מתוק מריר
טעמים של שוקולד ובירה. קרם קינמון ואגוזי לוז. גלידת שמרים למתכון← חמישה טעמים : מתוק, מלוח, חמוץ, אוממי, מר חמישה טעמים – זה כל מה שפקעיות הטעם המצויות על הלשון שלנו, מסוגלות לחוש. כל הקשת האדירה של תענוגות … להמשיך לקרוא
לבטים של שף
טארט עגבניות עם לבנה ושום, סוכריות זיתים, מרמלדת לימון כבוש, אמולסיית זעתר למתכון← להיות שף בתקופה כמו שלנו. אתגר מרתק אך גם משימה לא קלה. כמו בכל התרבות המודרנית, כך גם במטבח. הגבולות שהיו מאוד ברורים הולכים ומטשטשים. בין … להמשיך לקרוא
תבלין קייג'ן
קייג'נים הוא כינויים של מהגרים מקנדה הצרפתית שהגיעו אל לואיזיאנה בסוף המאה ה- 18. הם נקראו כך כדי להבדילם מה – "קריאולים הלואיזיאניים"- המקומיים צאצאי המהגרים שהם ערבוב של צאצאי צרפתים, ספרדים, אפרו – אמריקאים ואמריקאים – ילידים. שילוב השפעות … להמשיך לקרוא
בקטגוריה מתכוני בסיס
להגיב
bread pudding רוגלעך
עם שוקולד, מרציפן וטופי קינמון הפוסט הזה, כמו המנה שהוא מציג, לא היה מתוכנן. כן, גם אני לפעמים ספונטני. הכל התחיל בארוחת טפאס מצויינת של מסדר אבירי הגריל ב"וידה לוקה" החיפאית. שם אכלנו פודינג לחם (חלה, יותר מדוייק) … להמשיך לקרוא
12 שעות בישול, 2 דקות הקפצה
נתחי שורט ריבס עם ירקות שורש למתכון ← בפוסט הזה אני רוצה לעסוק בנושא שכבר נגעתי בו בפוסטים ובמתכונים קודמים באתר, אך הפעם אני מתכוון להתייחס אליו יותר בהרחבה. כוונתי היא לשיטת בישול שתופסת מקום מאוד מרכזי במטבח שלי … להמשיך לקרוא
תבנית נוף מולדתו
עוגת ביסקוויטים למתכון← טעמים של זכרונות מפלחים כמו סכין בבטן, עוגה מהילדות זה חץ ישיר ללב. זו הסיבה שלמרות שיש הרבה עוגות נפלאות בעולם, תמיד חוזרים אל עוגת הביסקוויטים כמו גנב שחוזר למקום הפשע. יש שיגידו שנוסטלגיה היא בריחה … להמשיך לקרוא
שמש כתומה
וריאציה על עוגת גזר למתכון← המנה הזו לא התחילה מגזר אלא מהשמש. לעולם בעקבות השמש. השמש הבוערת מעניקה לנו את שני הדברים החשובים ביותר – אור וחום. הכמיהה לשמש היא כמיהה לטוב וליופי. אולם גם סכנה יש בה- … להמשיך לקרוא
ריזוטו סלק בקרם לימון, נתחי רוסטביף ופקורינו
ריזוטו סלק מרכיבים 6 מנות: 200 גרם אורז ארבוריו 1 בצל קצוץ דק 80 גרם חמאה 150 מ"ל יין לבן מלח ופלפל כ – 1 ליטר ציר ירקות חם 4 סלקים 100 מ"ל שמנת הוראות הכנה את הסלקים מבשלים … להמשיך לקרוא